5款不同的牛羊肉做法，来丰富你的春节餐桌

　　春节期间提倡饮食的多样化，食物搭配的的品种越多，食物之间的种属越远，营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类，混合搭配烹调出五颜六色的美食。牛羊肉肉一直是年夜饭和年菜的必须的肉类之一，也是冬季必备的滋补肉类。今天整理5款不同的牛羊肉做法，供大家在年夜饭中大显身手吧。

　　1、《手抓羊肉》， 手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。

　　主料：带骨羊羔肉

　　辅料：盐、洋葱

　　做法：1、把羊肉切大块，凉水加炖锅里，大火烧开，撇去浮雪沫，一定得把复沫撇干净，这样羊肉清澈鲜美

　　2、转小火，咕咚咕咚煮80分钟以上，捞起装大盘里，把洋葱去外皮，切丝，撒上羊肉上面，香菜洗净切末，把香菜末撒上羊肉汤里，上桌，搭配一叠盐、洋葱丝，羊肉汤一起上桌即可

　　2、《干炸牛肉丸》丸子是春节餐桌上一道传统的美味佳肴。因为圆圆的丸子，寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆圆满满，在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。

　　主料：牛肉

　　辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精

　　做法：1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥

　　2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

　　3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加香油拌均匀

　　4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

　　5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

　　6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

　　7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

　　3、《炒烤肉》，是新疆家常菜，也是逢年过节必做的一道羊肉菜，没有烤肉炉不要紧，就炒烤肉吧。

　　主料：羊腿肉(最好是这个部位的)

　　辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、皮牙子

　　做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，皮牙子切丝

　　2、热锅凉油(加少许的植物油、或者不加油、锅烧热，直接加羊尾巴油)，油热7成

　　3、下羊尾巴油翻炒出水分，出香味出油

　　4、下羊肉片翻炒出水分出香味

　　5、加洋葱丝、盐翻炒均匀

　　6、加孜然粉、辣椒面翻炒均匀出锅即可

　　4、《新疆羊肉封饼子》，是新疆的一道名菜，也是新疆十大美食之一，这道菜在新疆已经有200多年的历史，也被称为“绵羊盖被”。成为招待客人的上等佳肴，也是待客客的最高礼遇，

　　主料：羊肉、面粉

　　辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱

　　做法：1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块

　　2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味

　　3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干

　　4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟

　　5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团，醒20分钟

　　6、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼

　　7、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好

　　8、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形

　　10、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

　　5、《菠萝炒牛肉》把菠萝的酸甜味渗入牛肉里，香味中带有菠萝的香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷!

　　主料：菠萝150克、牛肉200克

　　辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个

　　做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会

　　2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片

　　3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀

　　4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅